Un buen trozo de carne de lomo, se sazona con sal y pimienta, dejándola media hora en maceración.
Embadúrnesele después con grasa de cerdo y envolviéndolo en un papel blanco, se pone a la parrilla a fuego lento. Cuando esté casi cocido se retira del papel y se hace dorar en la sartén con aceite muy caliente, durante dos minutos: retírese y córtese en tajadas muy delgadas untándolas con paté fois; coloqúese sobre la fuente y espolvoréese con perejil picado y huevos duros también picados.
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