Si hay algo que no puede faltar en ninguna mesa navideña argentina a la hora del brindis es un buen pan dulce casero lleno de aromas y frutas.
Particularmente me gusta esta receta ya que no resulta tán seco como otras fórmulas que he probado debido a que lleva un ingrediente clave que es la miel encargada de dar la humedad necesaria a nuestro pan.
El procedimiento tiene lo suyo ya que lleva su tiempo y trabajo pero les aseguro que tiene su recompensa.
INGREDIENTES QUE VAS A NECESITAR PARA TRES PANES DE 600 gr. APROXIMADAMENTE:
4 HUEVOS (MAS BIEN CHICOS),
50 GR. DE AZÚCAR PARA EL FERMENTO
200 GR.DE AZÚCAR PARA LA MASA,
40 GR. DE LEVADURA FRESCA,
1/4TAZA DE AGUA TIBIA,
700 GR. DE HARINA 000 (Harina común sin leudante) MÁS CANTIDAD EXTRA PARA EL AMASADO,
1 CDITA. DE SAL,
1 Y 1/2 CDITA. DE ESENCIA DE VAINILLA,
2 CDAS. DE MIEL ( DE ABEJAS),
3 CDAS. DE COÑAC,
200 GR. DE MANTECA BLANDA TIPO POMADA,
300 GR. DE FRUTAS SECAS A ELECCION, PUEDEN SER PASAS DE UVAS SIN SEMILLAS, NUECES, ALMENDRAS, CASCARITAS DE LIMÓN O NARANJAS ABRILLANTADAS, CEREZAS CONFITADAS, ETC.... LO QUE TE GUSTE.
1 YEMA APENAS BATIDA CON 1 CDA. DE LECHE PARA PINTÁR LOS PAN DULCES.
PARA DECORAR:
CHOCOLATE COBERTURA BLANCO 70 GR., O GLASEE CANT. NECESARIA
FRUTAS SECAS CANT. NEC.
MEZCLAMOS LA LEVADURA CON EL AGUA TIBIA Y LOS 50 GR. DE AZÚCAR EN UN RECIPIENTE PEQUEÑO, DISOLVEMOS BIEN Y RESERVAMOS UNOS MINUTOS HASTA QUE QUEDE COMO SI FUERA UNA ESPONJA.
EN OTRO RECIPIENTE MEZCLAMOS LA HARINA JUNTO CON EL AZÚCAR Y LA SAL, LUEGO FORMAMOS UNA CORONA SOBRE LA MESA Y EN EL CENTRO COLOCAMOS LA LEVADURA YA ESPUMADA, LOS HUEVOS, LA MIEL, LA ESENCIA DE VAINILLA Y EL COÑAC, MEZCLAR TODO UN POCO CON LAS YEMAS DE LOS DEDOS Y POR ULTIMO AGREGAR LA MANTECA BLANDA. VAS A FORMAR UN PEGOTE TERRIBLE ASÍ QUE DE SER NECESARIO AGREGA UN POCO MAS DE HARINA, PERO OJO NO TE PASES YA QUE LA MASA PARA ESTE PAN DULCE RESULTA MÁS BIEN BLANDA Y ELÁSTICA COMO SI FUERA UN CHICLE.
AMASÁ COMO PUEDAS POR ALGUNOS MINUTOS AYUDANDOTE CON UNA CUCHILLA O CORNET ( ES UNA ESPECIE DE ESPATULA PLÁSTICA O METÁLICA QUE SE UTILIZA EN PANADERÍA) LUEGO FORMÁ UN LINDO BOLLO TIERNO Y ACOMODA DENTRO DE UN RECIPIENTE GRANDE ESPOLVOREADO CON HARINA, LUEGO TAPALO CON UN FILM O PAÑO DE COCINA FLOJAMENTE Y LO DEJAMOS LEUDAR ENTRE 8 A 10 HS. (YO LO DEJO DE LA NOCHE A LA MAÑANA).
PASADO EL TIEMPO DE LEUDADO, RETIRA LA MASA DEL RECIPIENTE , VOLCALA SOBRE LA MESADA ENHARINADA Y DESGASIFICAR APLASTANDO CON LOS DEDOS O PALMA DE LAS MANOS, ABRÍ Y VOLCÁ TODA LA FRUTA LA FRUTAS , UNÍ BIEN HASTA QUE SE INTEGRE LA FRUTA A LA MASA DE MANERA UNIFORME , UNA BUENA FORMA DE LOGRARLO ES DIVIDIR EL BOLLO EN DOS O TRES PARTES E IR PONIENDO UNO ARRIBA DEL OTRO, AMASAR Y VOLVER A REPETIR LA MISMA OPERACIÓN UNAS DOS O TRES VECES. UNA VEZ QUE TERMINAMOS DE INTEGRAR DIVIDIMOS EL BOLLO EN TRES PARTES IGUALES (UTILIZAMOS UNA BALANZA) , COLOCAMOS CADA BOLLITO EN SU MOLDE DE PAPEL DESCARTABLE PARA PAN DULCE Y EN ESTE MOMENTO SI QUERES PODES HACER EL CORTE EN CRUZ TAN CARACTERISTICO QUE LLEVA EN SU SUPERFICIE , LUEGO VOLVEMOS A DEJAR LEUDAR UNA VEZ MÁS POR 2 HORA A 2 HORAS Y 1/2, QUE ESTÉN BIEN INFLADITOS, EL TIEMPO DE LEUDADO DEPENDE MUCHO DEL LUGAR CUANTO MAS CALIDO MEJOR.
DESPUÉS DEL SEGUNDO LEUDADO PINTAMOS CON UN PINCEL DE COCINA CADA PAN DULCE CON LA YEMA APENAS BATIDA CON LECHE
LLEVAMOS COCINAR NUESTROS PAN DULCES EN HORNO PRECALENTADO A 180º SON 50 MINUTOS MÁS APROXIMADAMENTE TODO DEPENDE DEL HORNO Y EL PESO DE LOS PAN DULCES. PARA HACER UNA COCCIÓN AL VAPOR APOYAR UNA BANDEJA CON AGUA EN EL PISO DEL HORNO (CONTROLAR CADA TANTO QUE NO FALTE AGUA). DE ESTA MANERA LOS PANES NO SE SECAN TANTO.
CUANDO ESTÉN DORADITOS Y CREAMOS QUE YA ESTÁN BIEN COCIDOS COMPROBAMOS SU COCCIÓN EN EL INTERIOR CON EL TRUCO DEL PALILLO, UNA VEZ LISTOS RETIRAMOS YA DEL HORNO Y DEJAMOS ENFRIAR PARA DECORÁR.
DECORAMOS CADA PAN DULCE CON CHOCOLATE BLANCO FUNDIDO Y BASTANTES FRUTAS SECAS POR ENCIMA.
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