¿Son insaturados todos los aceites vegetales?

No, las excepciones son los aceites de coco y de palma, pero no se comercializan mucho. En forma poco usual para un aceite vegetal, el aceite de coco contiene más grasas saturadas que insaturadas: el 91 por ciento (el aceite de palma tiene el 47 por ciento).

El aceite de coco se usa profusamente en la cocina del caribe por su delicioso sabor, pero debe consumirse con moderación en una dieta baja en grasas, y evitarlo si se intentan reducir los niveles de colesterol.
Los aceites vegetales que no incluyen en la etiqueta la palabra poli insaturados contienen una gran cantidad de aceite de palma, y son más altos en grasas saturadas.

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